Het korte antwoord: nee, je kunt vlees niet volledig vervangen door groenten. Dat zegt zowel het Voedingscentrum als de medisch diëtist. “Groenten bevatten sommige voedingsstoffen die in vlees zitten, zoals ijzer, maar niet allemaal of in veel mindere mate”, legt Visser uit.
Vlees is rijk aan de B-vitamines, zoals B1, B2, B6 en B12, en de mineralen ijzer, fosfor, zink en seleen. Bovendien is vlees ook een belangrijke vorm van eiwit. “Je kunt de losse voedingsstoffen wel terugvinden in verschillende groenten en peulvruchten, maar de samenstelling van bijvoorbeeld ijzer en eiwit zijn dan anders.”
Ontvang meldingen bij nieuws over Eten & Drinken
Plant proteins do not contain all essential amino acids or in the wrong proportions. Amino acids are called short protein chains. With animal products, our body simply absorbs them, but with vegetables and legumes the protein chains are incomplete. “This means you have to combine the products well to complete these chains,” Visser explains. Recommended combinations include a whole-wheat sandwich with peanut butter or a wheat tortilla with vegetables.
Just as with proteins, our body absorbs iron from plant products less easily than from meat. This is because there are two different types of iron. Iron is found in meat in the form of heme iron, and in plant products in the form of non-heme iron. The Nutrition Center recommends eating enough vegetables or fruit with each meal. Vitamin C ensures better absorption of non-heme iron.
Tempeh and tofu can be a solution
Legumes are a good alternative to meat, because they contain iron, protein and vitamin B1. Legumes include brown and white beans, lentils, soybeans and chickpeas. “But they also contain a lot of calories, so you can't eat large amounts of them to meet your daily needs,” Visser says.
Meat substitutes made from legumes, such as tempeh, tofu, or veggie burgers, could be a solution. “Nutrients, such as iron and vitamin B12, are often added.” But these alternatives also often contain a lot of salt, which is why, according to the Nutrition Center, not all of them are on the Five Wheel.
Wat als je vlees één of twee keer per week laat staan?
Sommige mensen kiezen voor een semivegetarisch dieet. Dan laat je een paar dagen per week een stukje vlees van je bord. Volgens Anneleen Visser en Het Voedingscentrum zorgt dit niet voor tekorten aan vitamines en mineralen, mits je deze goed vervangt. Dat doe je door peulvruchten, groenten, ongezouten noten en fruit met elkaar te combineren en af te wisselen.
“Coffee buff. Twitter fanatic. Tv practitioner. Social media advocate. Pop culture ninja.”
More Stories
Scientists are mixing bacteria with plastic to create a 'living plastic' that appears to have remarkably good properties
Moroccan Asma Boujibar receives $300,000 from NASA
There is a need for rapid clarity on the scope of the Integrated Management Mechanism measures